عسل در سراسر جهان به طور گسترده مورد منفعت گیری قرار می گیرد و ترکیبات آن نیز به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات بسیاری برروی ترکیبات شیمیایی عسل همانند قندها، فلاونوئیدها و پروتئین‌های عسل صورت گرفته است.

ترکیبات عسل با دقت به منشأ گیاهی، ناحیه جغرافیایی و این چنین روش های فرآوری زیاد متنوع است. پروتئین ها با اهمیت ترین ترکیبات عسل محسوب می شوند، با این حال درصد مقداری از وزن عسل را راه اندازی می دهند.

در این بین آنزیم ها از با اهمیت ترین اجزاء پروتئینی عسل محسوب می شوند به علت نقش آنزیم ها درتعیین خواص فیزیکو شیمیایی و این چنین ویژگی های درمانی عسل مطالعات بسیاری بر روی آنزیمهای حاضر در عسل صورت گرفته است و ویژگی‌ها و منشأ این آنزیم ها را مورد بازدید قرارداده اند.

عسل با داشتن ترکیبات و ویژگی های منحصر به فرد نه تنها به گفتن یک ماده غذایی مورد قیمت بلکه این چنین به گفتن یک دارو مورد منفعت گیری بوده است و انسان آن را در درمان تعداد بسیاری از بیماری از جمله آب مروارید ، زخم معده و ترمیم زخم مورد منفعت گیری قرار داده است. از بین کارکرد های دارویی عسل ، ترمیم زخم از اهمیت اختصاصی ای برخوردار است.

 تحقیقات نشان داده که عسل موثرتر از هر ماده طبیعی یا سنتتیک فرد دیگر بر روی ترمیم زخم و سوختگی ها عمل می کند. خاصیت آنتی باکتریایی عسل نیز بر روی انواع بسیاری از میکروارگانیسم های بیماری زا به اثبات رسیده است. با دقت به مقاوم شدن تعداد بسیاری از باکتری ها به آنتی بیوتیک ها این ویژگی عسل نیز از اهمیت اختصاصی‌ای برخوردار است.