مواد ملزوم

آرد سفید شیرینی: ۱۲۵ گرم

پودر کاکائو: ۲۵ گرم

پودر قند: ۶۰ گرم

کره نرم: ۱۱۰ گرم

پودر نارگیل: ۴۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شکلات تخته‌ای: ۲۰۰ گرم

پودر پسته: به مقدار ملزوم

مواد ملزوم برای تهیه کرم

کره: ۱۱۰ گرم

پودر قند: ۲۰۰ گرم

کارامل: ۲ قاشق غذاخوری

وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

نحوه تهیه

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا آرد، پودر کاکائو، پودر قند و کره را که به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه بریزید و با نوک انگشت مواد را هم بزنید تا حالت پودری شود، سپس پودر نارگیل و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشت ورز بدهید و سپس داخل کیسه فریزر بریزید. خمیر را از پشت کیسه به قطر ۳ میلی متر باز کنید و به زمان ۳۰ دقیقه داخل یخپال بگذارید تا استراحت کند. سپس از این زمان زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و با کاتر موردنظر قالب بزنید. شیرینی‌های قالب زده را به زمان ۱۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید، سپس سینی را داخل فر ۱۶۰ دقیقه به زمان ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. سپس از پخت شیرینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای درست کردن کرم، کره را که به دمای محیط رسیده است، ۳۰ ثانیه با همزن برقی بزنید. پودر قند را طی سه مرحله به آن اضافه کنید و هربار ۳۰ ثانیه هم بزنید. اکنون کارامل و وانیل را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. سپس از این که کرم آماده شد، آن را با قیف روی شیرینی بریزید و یک شیرینی دیگر را روی آن قرار بدهید. دورتادور شیرینی را تمیز کنید و شیرینی‌های آماده را به زمان ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. در مرحله آخر شکلات تخته‌ای را به روش بن ماری حل کنید و شیرینی‌های آماده را به طور کامل داخل شکلات آب شده بیندازید و سپس بیرون بیاورید و روی توری قرار بدهید و مقداری پودر پسته بریزید. تا وقتی که شیرینی کاملا خشک نشده است، به آن دست نزنید و سپس داخل ظرف دربسته نگهداری کنید. نوش جان

نکات مهم

۱ ـ برای درست کردن کرم شیرینی سابله باید پودر قند حالت نرم و پودری داشته باشد. پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هیچ زمان به نرمی قند آسیاب شده نخواهد می بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. دقت داشته باشید که پودر قند سپس از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، امکان پذیر سفت شود؛ به این علت قبل از این که آن را به مواد شیرینی اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.

۲ ـ مسئله مهمی که باید در رابطه آرد به آن دقت کنید، کیفیت آرد‌های حاضر در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین علت مشابه با کیفیت آرد امکان پذیر مقدار آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور حرف های شده است؛ به این علت موقع اضافه کردن آرد به این قضیه دقت داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی تا این مدت مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم مطابق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما تا این مدت به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید مقداری زیاد تر آرد اضافه کنید؛ به این علت شما همیشه مقدار آردی را که در دستور حرف های شده است، تهیه کنید. حال امکان پذیر این مقدار با دقت به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۳ ـ طبق معمولً درجه حرارت و زمان زمان پخت در فر‌های گوناگون متفاوت است. به گفتن مثال اگر در دستور حرف های شده دمای ۱۷۵ درجه به زمان ۴۵ دقیقه امکان پذیر در فر شما با این دما و زمان نتیجه مطلوب حاصل نشود و این قضیه به این علت است که در واقع فر شما به آن دمای حرف های شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و امکان پذیر کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. افرادی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، طبق معمولً قلق فری که از آن منفعت گیری می‌کنند، دست‌شان هست. برای مثالً می‌دانند اگر در دستور حرف های شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که منفعت گیری می‌کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می‌شود. به این نوشته دقت داشته باشید که طبق معمولً درجه حرارتی که در دستور‌ها حرف های می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی منفعت گیری می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را نزدیک به ۱۰ درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که حرف های می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن فهمید دما و زمان زمان پخت خواهید شد.