متخصصان تغذیه اعتقاد دارند زمان آن رسیده که سیب‌زمینی را مجدد به سفره‌مان برگردانیم. سوفی تراتمان، متخصص تغذیه به نشریه تلگراف می‌گوید: سیب‌زمینی‌ فراتر از یک کربوهیدرات سیرکننده و سرشار از ریزمغذی‌ها، فیبر و نشاسته مقاوم‌ است، عناصری که برای سلامت روده الزامی‌اند و امکان پذیر از سرطان روده پیشگیری کنند.

سیب‌زمینی منبع غنی ویتامین‌های ث و ب‌۶، پتاسیم، اسید فولیک و منیزیم است. پتاسیم یک سیب‌زمینی متوسط حتی از موز زیاد تر است و تقریبا نیمی از نیاز روزانه به فسفر را تامین می‌کند. این ترکیبات برای تنظیم سختی خون، کارکرد اعصاب و تحکیم سیستم ایمنی زیاد مفیدند. سیب‌زمینی‌ این چنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی همانند فلاونویید و کاروتنویید است که می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌های مزمنی همانند سرطان و بیماری قلبی محافظت کنند.

مهم‌تر از همه، سیب‌زمینی آب‌پز در صدر شاخص سیری قرار دارد، یعنی بیشتر از هر غذای فرد دیگر حس سیری تشکیل می‌کند و می‌تواند به افت کالری دریافتی پشتیبانی کند.

مشکل مهم نه در خود سیب‌زمینی بلکه در نحوه پختش است. سیب‌زمینی آب‌پز با فقط ۸۶ کالری در هر ۱۰۰ گرم و تقریبا بدون چربی، سالم‌ترین نوع محسوب می‌شود. سیب‌زمینی تنوری نیز انتخاب خوبی است، اگرچه به‌علت افت آب زمان پخت، مقداری زیاد تر کالری دارد.

پوره سیب‌زمینی می‌تواند گزینه‌ای سالم باشد، به‌شرطی که به‌جای خامه از شیر کم‌چرب منفعت گیری شود و پوست آن جدا نشود تا فیبر بیشتری داشته باشد. سیب‌زمینی برشته‌شده طبق معمول چربی بالایی دارد و اگر با روغن‌های ناسالم یا چربی‌های حیوانی تهیه شود، زیاد پرکالری خواهد شد. چیپس به‌اختصاصی انواع سرخ‌شده یا کارخانه‌ای، ناسالم‌ترین شکل سیب‌زمینی است، چرا که علاوه بر چربی بالا طبق معمول با روغن‌های زیان اور و مواد نگهدارنده فراوری می‌شود.

به گزارش ایندیپندنت، متخصصان تغذیه اتفاق‌نظر دارند که اعتدال کلید مهم است. سیب‌زمینی پروتئین و چربی مقداری دارد و بهتر است در کنار منبع های پروتئینی همانند مرغ یا ماهی مصرف شود. افراد مبتلا به دیابت نیز باید به‌علت شاخص گلیسمی بالای سیب‌زمینی در مصرف این ماده غذایی احتیاط کنند.

با این حال، در چارچوب یک برنامه غذایی متعادل، سیب‌زمینی ماده‌ای مغذی و سودمند است.

مطابق پیشنهاد خدمات ملی سلامت انگلیس، کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای همانند سیب‌زمینی باید نزدیک به یک‌سوم غذای روزانه ما را راه اندازی دهند. برای زنان این مقدار نزدیک به ۹ سیب‌زمینی متوسط آب‌پز و برای مردان نزدیک به ۱۲ عدد است‌ــ یقیناً پیشنهاد می‌شود منبع های متنوعی از کربوهیدرات‌ در برنامه غذایی گنجانده شود.

به این علت، در وعده غذایی بعدی‌تان از سیب‌زمینی نترسید، فقط از سرخ‌ کردن زیاد پرهیز کنید.