دانشمندان در سراسر جهان به دنبال جایگزین‌های گیاه‌ی برای لبنیات و به‌ویژه شیر گاو هستند تا راهکار‌های غذایی پایدار‌تری ارائه دهند.
به گزارش دانش دوست، پژوهشگران با وجود در دسترس بودن شیر‌های گیاه‌ی چون شیر بادام، جو دوسر، بادام هندی، سویا و فندق، اکنون به منبعی کمتر شناخته‌شده یعنی بامبو رسیده‌اند.
بامبو قدیمی‌ترین و سریع‌رشد‌ترین گیاه زمین
بامبو به عنوان قدیمی‌ترین و سریع‌رشد‌ترین گیاه روی زمین، پتانسیل زیادی برای تبدیل شدن به یک منبع غذایی پایدار و مغزی برای جمعیت رو به رشد جهان دارد.
پروتئین شبیه شیر گاو در شاخه‌های بامبو
یک مطالعه تازه منتشرشده در مجله معتبر ترندز در علم و فناوری غذا نشان می‌دهد که پروتئین بامبو از نظر حجم از بسیاری از غلات بالا‌تر است. این تحقیق در چین تحت رهبری وو لیانگرو، نویسنده مسئول و پژوهشگر مرکز تحقیقات ملی بامبو چین انجام شده است.
نویسندگان مطالعه تأکید می‌کنند که بامبو یک منبع طبیعی دست‌کم‌گرفته است که در آینده می‌تواند به عنوان یک غذای مهم بالقوه عمل کند و پتانسیل توسعه تجارت و صادرات را فراهم آورده تا اقتصاد‌های محلی را پشتیبانی نماید.
مزایای سلامتی و ترکیبات غذایی
این مطالعه نشان می‌دهد که بامبو علاوه بر پیشگیری از بیماری‌هایی چون چاقی، دیابت و سرطان، مزایای سلامتی قابل توجه‌ی دارد زیرا آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد می‌کروبی ارائه می‌دهد.
شاخه‌های بامبو حاوی هفت اسید آمینه از نه اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان هستند. به شگفتی، می‌زان اسید آمینه در بامبو بیشتر از سبزیجاتی چون هویج، کرفس و کلم است و مقدار آهن آن نیز از اسفناج و کدو تنبل فرا‌تر می‌رود.
علاوه بر این، بامبو منبع خوبی از فیبر‌های غذایی، ویتامین‌های متنوع و ترکیباتی است که رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کنند و از آسیب سلولی و پیری پیشگیری می‌کنند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی یکی از مهم‌ترین عملکرد‌های شاخه‌های بامبو محسوب می‌شود.
روش‌های مصرف و کاربرد‌های غذایی
دانشمندان می‌گویند این گیاه را می‌توان به روش‌های متنوعی از جمله ترشی کردن با نمک، تخمیر، خشک کردن، کنسرو کردن، پختن تازه، منجمد کردن یا آبگیری مصرف کرد. بامبو همچنین قابل تبدیل به مواد غذایی کاربردی مانند فیبر رژیمی است که به محصولات پخته شده و ماست‌ها اضافه می‌شود تا ارزش غذایی آن‌ها افزایش یابد.
بامبو به طور گسترده در تایلند مصرف می‌شود و یکی از غذا‌های معروف این کشور، کاری قرمز تایلندی با مرغ و شاخه‌های بامبو است.
