برگ سیر ساقه‌های سبز، نازک و خوش‌رنگی هستند که از پیاز سیر رشد می‌کنند و ظاهری شبیه به پیازچه دارند. این برگ‌ها در گذشته توسط کشاورزان دور ریخته می‌شدند تا انرژی گیاه به پیاز سیر هدایت شود، اما در سال‌های اخیر به یک ماده غذایی محبوب در فصل بهار و اوایل تابستان تبدیل شده‌اند.
مقادیر غذایی و ترکیبات فعال
برگ سیر تنها ۳۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد و حاوی فیبر غذایی، ویتامین سی، پروویتامین آ و آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند است. این برگ‌ها مستقیما از پیاز سیر سرچشمه می‌گیرند و همان ترکیبات مفید حبات سیر را در خود دارند.
ده ویژگی درمانی برگ سیر
تحقیقات نشان می‌دهد مصرف برگ سیر می‌تواند سطح اکسیژن در خون را بهبود بخشد و از بافت‌ها و اندام‌ها در برابر کم‌اکسیجنی محافظت کند. ترکیبات آلیوم موجود در آن از آنزیم‌های تجزیه‌کننده بافت است‌خوانی جلوگیری کرده و از آرتروز و پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
گلوئین ناشی از ترکیبات گوگردی سیر، قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان بدن است که سلول‌ها را در برابر استرس اکسیداتیو، باک‌تری‌ها و ویروس‌ها مصون نگه می‌دارد. دی‌آلیل سولفید نیز در مطالعات آزمایشگاه‌ی باعث آپوپتوز (مرگ برنامه‌ریزی شده) در سلول‌های سرطانی ریه شده است.
مصرف منظم برگ سیر از کبد و کلیه‌ها در برابر سموم و استرس متابولیک محافظت کرده و با خاصیت ادرار‌آور بودن، دفع سموم را تسریع می‌کند. بهبود گردش خون، افزایش سطح انرژی، کاهش خطر بیماری‌های مزمن و قلبی، و حفاظت از بینایی از دیگر مزایای آن است.
روش‌های مصرف و آشپزی
برگ سیر را می‌توان خام در سالاد، پس‌ته، سس یا پستو مصرف کرد. برای پخت، کبابی کردن، سرخ کردن، بخارپزی، تفت دادن و افزودن به سوپ، خورشت، املت و ساندویچ روش‌های رایجی هستند. طعم خام آن ترکیبی از سیر، پیاز و علف است و پس از پخت شیرین‌تر و ملایم‌تر می‌شود.
تهیه پس‌توی ساده برگ سیر
برای پستو نیاز به برگ سیر، پنیر پارمزان، بادام یا گردو، روغن زیتون و فلفل دارید. مواد را در غذاپز خرد کرده، مخلوط کنید و بر روی ماکارونی، نان فرا‌نسوی یا به عنوان پیش‌غذا استفاده کنید.
انتخاب، نگهداری و یخ‌سازی
برگ سیر را زمانی برداشت کنید که ساقه مرکزی پیچیده شده باشد. پوسته باید سفت و تازه باشد. در یخچال تا ۲ تا ۳ هفته در کیسه پلاستیکی قابل نگهداری است. برای یخ‌سازی طولانی‌مدت، برگ‌ها را در یک لایه روی کاغذ یخچال بگذارید، سپس به کیسه زیپ‌دار منتقل کنید تا یک سال بماند.
