به گزارش دانش دوست، محققان دانشگاه کشاورزی و جنگلداری فوجیان در چین با انتشار مطالعه‌ای در نشریه اثبات کرده‌اند که DNA تنها عامل تعیین‌کننده طعم چای نیست. تونگا شو، یکی از نویسندگان این تحقیق، بیان کرد تفاوت‌های قابل‌توجه‌ی در جوامع می‌کروبی ریشه، به‌ویژه می‌کروارگانیسم‌های مرتبط با متابولیسم نیتروژن، در گیا‌هان چای با کیفیت‌های متفاوت شناسایی شده است.
مطالعات پیشین نشان داده بود که این می‌کروب‌ها می‌توانند بر جذب مواد مغذی توسط گیاه تأثیر بگذارند. تیم محقق با تمرکز بر این موضوع دریافت که گیا‌هانی که می‌کروب‌های تشویق‌کننده جذب آمونیاک در ریشه‌های خود دارند، می‌زان بیش‌تری تیانین تولید می‌کنند؛ تین ترکیب کلیدی تعیین‌کننده طعم چای است.
با الهام از این یافتن، محققان یک جامعه می‌کروبی مصنوعی بر پایه می‌کروب‌های یافت‌شده در انواع چای با تیانین بالا طراحی کردند. وقتی این کلونی‌های مصنوعی بر ریشه‌های انواع چای با تیانین پایین قرار گرفتند، سطح تیانین به‌طور قابل‌توجه‌ی افزایش یافت. ونشین تانگ، نویسنده دیگر مقاله، اظهار داشت در کمال شگفتی ما کشف کردیم که این جامعه می‌کروبی نه تنها کیفیت چای‌های ضعیف را بهبود می‌بخشد، بلکه بر برخی از انواع چای باکیفیت بالا نیز تأثیر ارتقاء‌دهنده دارد، به‌ویژه در خاک‌های فقیر از نیتروژن.
این نتایج نشان می‌دهد که کلونی‌های می‌کروبی مصنوعی می‌توانند برای بهبود طعم و مزه چای، به‌ویژه در شرایط کم‌آب و کم‌مغذی، مورد استفاده قرار گیرند. نویسندگان تأکید کردند که این یافته شواهد قانع‌کننده‌ای برای توسعه کود‌های می‌کروبی کاربردی در جهت افزایش کیفیت چای و کاهش وابستگی به کود‌های شیمیایی مصنوعی فراهم می‌آورد.
