بسیاری از مردم پس از خرید آجیل، آن را در کابینت یا کمد قرار می‌دهند و پس از مدتی با بروز کرم و حشره در آن روبرو می‌شوند. کارشناسان تغذیه و حفظ مواد غذایی تأکید می‌کنند که آجیل همانند سایر مواد خوراکی نیاز به شرایط نگهداری اصولی دارد و عدم رعایت این نکات باعث از بین رفتن طعم و تازگی، کاهش ارزش غذایی و آلودگی به آفت‌هایی نظیر کرم و پروانه‌های ریز قهوه‌ای می‌شود.
۱. فریز کردن آجیل بلافاصله پس از خرید
پیشن‌هاد اول این است که بلافاصله پس از خرید، آجیل را به مدت دو روز در فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود اگر تخم حشره‌ای در میان آجیل‌ها وجود داشته باشد، از بین برود، زیرا تخم حشرات در دمای اتاق رشد می‌کند. حتی اگر اثری از حشره دیده نشود، لارو‌ها یا تخم‌های می‌کرکوپی ممکن است وجود داشته باشند.
۲. انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری
نگهداری آجیل در کیسه‌های پلاستیکی مغازه اشتباه است، زیرا هوا به راحتی به داخل نفوذ کرده و عطر و طعم را تغییر می‌دهد. بهتر است از ظروف دربسته چوبی، شیشه‌ای یا پلاستیکی استفاده شود که مانع از ورود هوا شوند. ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی دربسته از کیسه‌های فریزر یا زیپ‌کیپ پیشه‌ترند.
۳. نگهداری در محل تاریک و خنک
راز نگهداری آجیل و خشکبار برای دو تا چهار ماه در دمای خانه، قرار دادن در محیطی خنک و تاریک است. نور باعث تبخیر رطوبت و فاسد شدن سریع می‌شود. از این رو آجیل را هرگز روی کابینت، بالای یخچال، پشت پنجره یا مکان‌های پرنور نگذارید.
۴. نگهداری در یخچال
یخچال می‌تواند آجیل را برای زمان طولانی‌تر سالم نگه دارد، البته با شرطی که آجیل در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز، خشک و کاملا دربسته ریخته شود تا هوای یخچال به داخل نفوذ نکند.
۵. نگهداری در فریزر برای طولانی‌مدت
فریز کردن معقول‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت است، اما آجیل باید در ظروف خشک، تمیز و دربسته قرار گیرد، نه در کیسه‌های پلاستیکی معمولی که هوای فریزر در آن‌ها نفوذ می‌کند. توجه داشته باشید که هر نوع آجیل عمر مفیدی در فریزر دارد پسته تا ۳ سال، فندق تا ۱ سال، بادام زمینی تا ۲ سال. در دمای یخچال نیز مغز بادام، بادام هندی، فندق، بادام زمینی و پسته تا یک سال قابل نگهداری‌اند. آجیل‌های خام ماندگاری بیش‌تری نسبت به انواع خوشک‌کرده و شور دارند. در دمای اتاق بادام ۹ تا ۱۲ ماه، بادام هندی ۶ تا ۹ ماه، فندق ۴ تا ۶ ماه، بادام زمینی ۶ تا ۹ ماه، پسته ۳ ماه و گردو ۶ ماه تازه می‌مانند.
۶. ثبت تاریخ خرید بر روی ظرف
برچسب‌گذاری ظروف با تاریخ خرید و آغاز مصرف، به مدیریت بهتر موجودی کمک می‌کند و از ماندن بیش از حد و از بین رفتن کیفیت جلوگیری می‌کند.
