یک مطالعه جدید در دانشگاه هاروارد نشان می‌دهد که افرادی که هفته‌ای دو وعده گوشت قرمز مصرف می‌کنند، در مقایسه با کسانی که مصرف کمتری دارند، در معرض خطر بیش‌تری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار می‌گیرند. محققان بر اساس تحلیل داده‌های سلامتی بیش از دویست هزار نفر به این نتیجه رسیده‌اند که ارتباط مستقیمی میان می‌زان مصرف گوشت قرمز و احتمال ابتلا به این بیماری وجود دارد.
جزئیات یافته‌های پژوهش
بر اساس نتایج منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی در اکتبر ۲۰۲۳، شرکت‌کنندگانی که بیش‌ترین می‌زان گوشت قرمز را مصرف می‌کردند، ۶۲ درصد بیشتر در معرض خطر دیابت نوع ۲ بودند. هر وعده روزانه گوشت قرمز فرآوری‌شده، خطر را ۴۶ درصد و هر وعده گوشت قرمز فرآوری‌نشده، ۲۴ درصد افزایش می‌دهد.
جایگزینی‌های سالم و تأثیر آن‌ها
محققان دریافتند که جایگزینی یک وعده گوشت قرمز با آجیل و حبوبات، با ۳۰ درصد کاهش خطر دیابت نوع ۲ همراه است. همچنین جایگزینی با مقادیر متوسط لبنیات، ۲۲ درصد کاهش خطر را به همراه دارد. شیاو گو، نویسنده اول مطالعه و پژوهشگر فوق‌دکترا در دپارتمان تغذیه هاروارد، تأکید می‌کند که این یافته‌ها از دستورالعمل‌های رژیمی حمایت می‌کند و توصیه می‌شود مصرف گوشت قرمز – چه فرآوری‌شده و چه فرآوری‌نشده – محدود گردد.
ابعاد گسترده‌تر مسئله
افزایش سریع شیوع دیابت نوع ۲ در ایالات متحده و جهان، نگرانی‌های جدی را به همراه دارد، چرا که این بیماری زمینه‌ساز عوارضی چون بیماری‌های قلبی‌عروقی، کلیوی، برخی سرطان‌ها و آلزایمر است. محققان همچنین اشاره می‌کنند که جایگزینی پروتئین‌های گیاه‌ی سالم به جای گوشت قرمز، علاوه بر فواید سلامتی، به کاهش انتشار گاز‌های گلخانه‌ای و مهار تغییرات آب و هوایی کمک می‌کند.
