هنگامی که گردوی تازه از درخت چیده می‌شود، یک پوشش سبزرنگ و نسبتا ضخیم در اطراف خود دارد که تا قبل از رسیدن به عنوان عامل محافظتی در برابر صدمات مختلف عمل می‌کند. اما پس از رسیدن و افتادن گردو از درخت، بقای این پوست سبز بیش از یک هفته باعث تیره شدن رنگ مغز، تلخ شدن طعم و از دست رفتن کیفیت می‌شود.
راه‌حل‌های جدا کردن پوست سبز گردو
اگر تعداد گردو‌ها کم باشد، می‌توان آن‌ها را زیر کفش قرار داد و با فشار مناسب روی زمین بغلید تا پوست به راحتی جدا شود. روش دیگر استفاده از سنگ است که با چند ضربه کنترل شده پوست را ترکاند، هرچند این روش برای مقادیر کم مناسب است.
با استفاده از چاقوی تیز می‌توان چندین شیار روی پوست ایجاد کرد و سپس گردو‌ها را در حوله یا پارچه نخی پیچیده و با حرکت چرخشی پوست را جدا کرد. همچنین قرار دادن تخته چوبی روی گردو‌ها و حرکت دادن آن مانند وردنه باعث جدا شدن پوست می‌شود.
جوشاندن گردو‌ها در آب به مدت یک دقیقه باعث شل شدن پوست و راحت‌تر جدا شدن آن می‌شود. اگر عجله‌ای نیست، می‌توان گردو‌ها را دو تا سه روز با پوست در هوای آزاد گذاشت تا پوست مقداری خشک شده و جدا کردن آن آسان‌تر شود.
دستگاه‌های مخصوص جدا کردن پوست به صورت خودکار نیز وجود دارد، اما در این روش امکان نفوذ آب پوست به داخل گردو و تیره‌تر شدن مغز وجود دارد.
نکات مهم در جدا کردن پوست
در زمان جدا کردن پوست سبز باید مراقب بود که به پوست قهوه‌ای داخلی آسیب نرسد و نشکند. همچنین حتما باید از دستکش استفاده کرد، زیرا پوست سبز رنگ دست‌ها را سیاه می‌کند که پاک کردن آن دشوار است.
پس از جدا کردن پوست، گردو‌ها را بشویید تا سیاهی اطراف از بین برود. اکنون می‌توانید گردو را بشکنید و از طعم آن لذت ببرید. برای نگهداری بلندمدت، پس از کندن پوست سبز، گردو‌ها را طبق روش‌های استاندارد خشک کنید تا مغز خراب نشود.
