بهترین آشها و سوپهای مقوی برای افطار و سحری رمضان؛ راهنمای کامل پخت, ماه رمضان فرصتی است برای تغذیه سالم و تقویت بدن با غذاهای گرم و مغذی. انتخاب آش و سوپهای مناسب نه تنها گرسنهکشی را برطرف میکند، بلکه انرژی مورد نیاز روزهدار را در طول روز تامین میکند. در این مقاله روش پخت انواع آش و سوپهای سنتی و بینالمللی که مخصوص افطار و سحری رمضان هستند، به صورت گامبهگام آموزش داده شده است.
آش گندم یزدی؛ نذری سنتی و مقوی برای افطار آش گندم یکی از اصیلترین آشهای ایرانی است که مخصوصاً در ماههای محرم، صفر و رمضان به عنوان نذری پخته میشود.
مواد لازم گندم نخود و لوبیا (چتی و قرمز) سبزی آش (پرشین، جعفری، تره، سبزی نعنای کوही) نمک، فلفل و زردچوبه مراحل پخت نخود و لوبیا را از شب قبل به صورت جداگانه در آب خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید تا نفخ گرفته شود. گندم را بشویید و در آب زیاد بپزید تا کاملاً نرم شود. سبزیها را خرد کرده و در پایان پخت گندم اضافه کنید. اجازه دهید مواد با هم بدمند و یکدست شوند.
این آش برای سحری نیز بسیار مناسب است چون هضم آسان و انرژیدهنده است. سوپ پیاز فرانسوی؛ طعمی متفاوت و دلانگیز اگر به دنبال تغییی طعم در میز افطار هستید، سوپ پیاز فرانسوی انتخاب عالی است.
مواد لازم ۱۰ عدد پیاز متوسط ۴ لیوان استاک مرغ یا گوشت ۶ عدد نان باگت پنیر پیتزا یا موزارلا ۵۰ گرم کره، ۱ قاشق چایخوری شکر، نمک و فلفل مراحل پخت پیازها را نازک خرد کنید و در کره روی حرارت ملایم با درببسته بپزید تا طلایی و شیرین شوند. شکر اضافه کنید تا کاراملیزه شوند. استاک مرغ بریزید، جوشانده و سپس روی حرارت کم بگذارید تا غلیظ شود. نمک و فلفل اضافه کنید.
پ را به یک وعده کامل و تقویتکننده برای افطار و سحری تبدیل میکند.
مواد لازم ۱۰۰ گرم ماهیچه گوسفندی نصف لیوان نخود خیسشده ۱ لیوان ورمیشل ۱ عدد هویج بزرگ، ۱ پیاز، جعفری و تره خردشده نمک، فلفل، زردچوبه، آبلیمو مراحل پخت پیاز را در کره سرخ کنید، ماهیچه اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. آب جوش بریزید و ۲ تا ۳ ساعت بپزید (یا در زودپز). نخود خیسشده را در نیمه راه اضافه کنید. هویج را برش زده و به همراه ورمیشل بیندازید. در ۱۵ دقیقه آخر جعفری، تره، آبلیمو و نمک اضافه کنید.
سوپ را به مدت ۵ دقیقه دیگر بدمند. آش برنج؛ سبک، سریع و مغذی آش برنج با ترکیبی از برنج، عدس، گوشت چرخکرده و سبزی، گزینهای ایدهآل برای زمانی است که فرصت پخت طولانی ندارید. مواد لازم ۱ لیوان برنج، نصف لیوان عدس ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم سبزی آش، ۱ پیاز زردچوبه، نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج مراحل پخت برنج و عدس را در ۳ لیوان آب بپزید. پیاز را خلالی و با زردچوبه سرخ کنید، گوشت چرخکرده اضافه کرده و طعم خامی بگیرید.
مخلوط گوشت را به برنج و عدس اضافه کنید. سبزی خردشده بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بدمند. در پایان آبلیمو یا آب نارنج برای طعمدهی اضافه کنید. آش نخود؛ کلاسیکِ میز افطار رمضان آش نخود با تنوع سبزیجات و لبنیات، یکی از محبوبترین آشهای افطاری است که حاوی ویتامین، فیبر و پروتئین است.
مواد لازم ۱ لیوان نخود، ۱ عدد هویج، سیبزمینی، کدو ۱ لیوان ساقه کرفس خردشده جعفری، ریحان، ۳ عدد گوجهفرنگی روغن زیتون یا کره، نمک، فلفل، زردچوبه مراحل پخت نخود را از شب قبل خیس کنید. در آب بپزید تا نیمهپز شود. سبزیجات خردشده (هویج، سیبزمینی، کدو، کرفس، گوجهفرنگی) را اضافه کنید. در ۳۰ دقیقه آخر سبزیهای معطر (جعفری، ریحان) را بیندازید. در پایان روغن زیتون یا کره بریزید و با پیاز داغ و نعنای خشک سرو کنید.
سوپ دال عدس (هندی)؛ پرانرژی و آنتیاکسیدان این سوپ با پایه عدس قرمز، سیر، پیاز، رب گوجهفرنگی و خامه، طعمی غنی و خاص دارد و بسیار سریع پخته میشود. مواد لازم ۱ لیوان عدس قرمز، ۱ لیوان پیاز خردشده ۳ حبه سیر، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی ۲ لیوان آب مرغ، ۵۰ گرم کره، ۳ قاشق روغن زیتون نمک، فلفل، زردچوبه، ۳ قاشق خامه مراحل پخت پیاز و سیر را در کره و روغن زیتون تفت دهید. رب گوجهفرنگی اضافه کرده و بپزید تا آبش بخار شود.
عدس، ادویهها و آب مرغ بریزید و بگذارید پخته شود. در آخر خامه اضافه کنید، یک جوش بدهید و از روی شعله بردارید. نکات کلیدی برای آش و سوپهای سالم رمضان مقدار نمک در افطار و سحری از نمک به طور معتدل استفاده کنید تا تشنگی روز بعد ایجاد نشود. استفاده از حبوبات نخود، لوبیا و عدس باعث تداوم انرژی و جلوگیری از افت فشار خون میشوند. سبزیجات تازه در پایان پخت اضافه کنید تا ویتامینها حفظ شوند.
چربیهای سالم روغن زیتون، کره و خامه در مقدار مناسب، جذب ویتامینها را کمک میکنند. با تنوع در آش و سوپهای رمضان، میتوانید منوی روزانه را جذاب، سالم و پرانرژی نگه دارید. این غذاها علاوه بر قضاوت شرعی، سلامت معده و روده را در ماه سیام تضمین میکنند.
