تحول رژیم غذایی به سمت تغذیه گیاه‌ی می‌تواند سالانه صدها هزار مرگ زودرس را پیشگیری کند و اقتصاد جهانی را رونق دهد
سیستم‌های غذایی موجود در جهان نزدیک به یک سوم انتشار گاز‌های گلخانه‌ای را شامل می‌شوند. محققان هشدار می‌دهند اگر انتشار این گاز‌ها کنترل نشود، گرمایش زمین در دهه ۲۰۶۰ می‌تواند می‌انگین دما را بیش از یک و نیم درجه سانتی‌گراد افزایش دهد.
پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد که آلودگی هوا اکنون درصدر مشکلات ناشی از کشاورزی قرار دارد. پرورش حیوانات، به‌ویژه، منبع اصلی انتشار آمونیاک است. این گاز با سایر آلاینده‌ها واکنش داده و ذرات معلق می‌سازد که می‌توانند باعث بروز بیماری‌های قلبی-عروقی، سرطان ریه و دیابت شوند.
بر اساس نتایج تحقیقات، تغییر رژیم‌های غذایی فعلی به سمت الگو‌های سالم‌تر و گیاهی‌تر می‌تواند از ۲۳۶ هزار مرگ زودرس در سراسر جهان جلوگیری کند و ناخالص داخلی جهانی را با بهبود کیفیت هوا به‌صورت قابل‌توجه‌ی افزایش دهد.
رژیم‌های سالم‌تر، هوای پاک‌تر
گزارش سازمان بهداشت جهانی می‌کند که در سال ۲۰۱۹، چهار می‌لیون مرگ زودرس ناشی از آلودگی هوای باز رخ داده و کشاورزی مسئول به یک پنجم این مرگ‌ومیر‌ها بوده است.
ما بررسی کردیم که اگر مردم در سراسر جهان به سمت رژیم‌های غذایی سالم‌تر و متناسب‌تر با محیط زیست حرکت کنند، چه تغییری در کیفیت هوا رخ می‌دهد. این تغییر شامل رژیم‌های انعطاف‌پذیر با مصرف کمتر گوشت، رژیم‌های گیاه‌خوارانه بدون گوشت و رژیم‌های وگان بدون هیچ‌گونه محصولات حیوانی می‌شود.
نتایج حاکی از آن است که تحول به سمت رژیم‌های گیاه‌ی می‌تواند به‌شکل قابل‌توجه‌ی آلودگی هوا را کاهش دهد. مناطقی که چراغ دامداران زیادی دارند، همانند بلژیک، هلند، شمال ایتالیا، جنوب چین و می‌انه غربی ایالات متحده، کاهش قابل‌ملاحظه‌ای در غلظت ذرات معلق مشاهده خواهند کرد.
بهبود کیفیت هوا مستقیما بهبه سلامتی بهتر منجر می‌شود. ما متوجه شدیم که با اتخاذ رژیم غذایی مبتنی بر غذا‌های گیاه‌ی با گاهی مصرف گوشت، می‌توان از بیش از ۱۰۰ هزار مرگ زودرس در جهان پیشگیری کرد. این دستاورد‌های سلامتی ناشی از هوای تمیز‌تر، به مزایای ذاتی رژیم غذایی متعادل اضافه می‌شوند.
این مزایا با کاهش مصرف محصولات حیوانی بیشتر می‌شود. برای مثال، اگر همه مردم وگان شوند، تعداد مرگ‌ومیر‌های زودرس ناشی از آلودگی هوا می‌تواند بیش از ۲۰۰ هزار نفر کاهش یابد. در اروپا و آمریکای شمالی، اتخاذ رژیم‌های وگان می‌تواند مرگ‌های زودرس ناشی از آلودگی هوا را تا نزدیک به ۲۰ درصد کاهش دهد.
هوای پاک جنبه‌ای مهم اما اغلب نادیده‌گرفته‌شده در محیط کار است. تحقیقات نشان داده‌اند که آلودگی هوا باعث کاهش بهره‌وری کارگران در طیف وسیعی از مشاغل، از مزارع تا کارخانه‌ها می‌شود. برای مثال، اثرات آلودگی هوا بر بهره‌وری جمع‌کنندگان زغال و بسته‌بندی‌کنندگان گلابی اثبات شده است.
برآورد‌های ما نشان می‌دهد که هوای پاک می‌تواند تأثیر مثبتی بر اقتصاد داشته باشد. ما متوجه شدیم که تحول به سمت رژیم‌های غذایی وگان می‌تواند ناخالص داخلی جهانی را بیش از یک درصد، یعنی افزایشی معادل ۱.۳ تریلیون دلار، افزایش دهد.
امکان تحول
آلودگی هوا خطر بیماری‌های قلبی-عروقی و تنفسی را افزایش و کارکرد شناختی و جسمی را کاهش می‌دهد. محققان معتقدند که ترکیب مواد غذایی، به‌ویژه محصولات حیوانی، منبع مهم انتشار متان و آمونیاک است که از طریق شکل‌گیری ذرات معلق و ازن سطح زمین، آلودگی هوا را تشدید می‌کنند. یافته‌ها نشان می‌دهد که تشویق تغییرات رژیم غذایی به سمت الگو‌های گیاهی‌تر می‌تواند راهبردی مقرون‌به‌صرفه برای کاهش آلودگی هوای محیط و اثرات بهداشتی و اقتصادی مرتبط با آن باشد، به‌ویژه در مناطقی با کشاورزی فشرده و تراکم جمعیت بالا.
بهبود کیفیت هوا بی‌شک برای سلامتی و اقتصاد ما سودمند است. ما استدلال می‌کنیم که تغییرات رژیم غذایی باید به‌صورت جدی در اولویت‌های سیاست‌گذاری قرار گیرد.
پذیرش وسیع‌تر رژیم‌های گیاه‌ی راهبردی مقرون‌به‌صرفه برای مقابله با انتشار گاز‌های گلخانه‌ای است، چرا که این امر نیاز به سرمایه‌گذاری‌های گران‌قیمت در تجهیزات کاهش انتشار برای سیستم‌های دامداری، ازجمله آن‌هایی که آمونیاک را از هوا حذف می‌کنند، از بین می‌برد.
مصرف کمتر گوشت این‌چنین نیاز به اقدامات شدید‌تر برای مهار آلودگی را کاهش می‌دهد. برای مثال، محققان پیش از این پیشن‌هاد کرده بودند که ۱۰ می‌لیارد حیوان را از جنوب و شرق چین دور کنند تا مردم این مناطق کمتر در معرض آمونیاک قرار گیرند.
تحول به سمت رژیم‌های غذایی سالم‌تر و گیاه‌ی، طیف وسیعی از مزایای فرا‌تر از هوای پاک را فراهم می‌کند. این مزایا شامل کاهش خطر بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی، کاهش انتشار گاز‌های گلخانه‌ای و کاهش استخراج از زمین، آب و کود‌های شیمیایی برای کشاورزی می‌شود.
اگر ما تنها بر راه‌حل‌های فناورانه تکیه کنیم، دستیابی به پیشرفت‌های بلندپروازانه در همه این حوزه‌ها به‌صورت همزمان چالش‌برانگیز خواهد بود.
در تابستان ۲۰۲۳، سوپرمارکت زنجیره‌ای آلمانی پنی، یک آزمایش یک‌روزه را برای افزایش آگاه‌ی از هزینه واقعی محصولات غذایی بر سلامت مردم و محیط زیست انجام داد. در قیمت‌هایی که از مشتریان درخواست شده بود، تأثیر محصولات بر خاک، مصرف آب، سلامتی و آب‌وهوا محاسبه شده بود.
این مفهوم می‌تواند به‌صورت گسترده‌تر به‌کار رود، اما برای اینکه این سیاست منصفانه و قابل‌پذیرش باشد، باید با راه‌حل‌هایی نظیر کاهش مالیات بر ارزش‌افزوده میوه و سبزیجات و جبران خسارت خانواده‌های آسیب‌پذیر برای بهره‌مندی از درآمد‌های مالیاتی همراه شود تا اطمینان حاصل شود که مصرف‌کنندگان در شرایط بدتری قرار نخواهند گرفت. به این ترتیب، هزینه‌های کلی غذا کنترل می‌شود و خانواده‌های کم‌درآمد حمایت می‌شوند.
درهمراه‌ی با اقداماتی برای هدایت کشاورزان در دوران گذار، سیستم‌های غذایی ما می‌توانند به سمت پایداری سوق داده شوند و از مردم در اجرای تصمیمات خود حمایت کنند.
یافته‌های این تحقیقات در مجله نیتچر کامیونیکیشنز منتشر شده است.
