به نقل از دیلی‌میل، محققان دانشگاه یونسی در سئول موفق شده‌اند سلول‌های گوشت گاو را در داخل دانه‌های برنج رشد دهند و یک منبع پروتئینی ترکیبی بسازند که می‌تواند جایگزین پایدار برای گوشت سنتی باشد.
سوهیئون پارک، دانشمند پیشرو این پروژه، توضیح می‌دهد هدف ما فراهم کردن تمام مواد مغذی لازم بدن از طریق برنج پروتئینی است. برنج ذاتا دارای ارزش غذایی بالا است، اما افزودن سلول‌های دامی می‌تواند می‌زان پروتئین و مواد معدنی را به‌شکل قابل‌توجه‌ی افزایش دهد.
روش تولید و ویژگی‌های محصول
تیم تحقیقاتی ابتدا دانه‌های برنج را با ژلاتین ماهی پوشش داد تا بستر مناسبی برای التصاق سلول‌ها ایجاد شود. سپس سلول‌های بنیادی ماهیچه و چربی گاو در برنج کاشته شدند و در طول ۹ تا ۱۱ روز در شرایط آزمایشگاه‌ی رشد یافتند. نتیجه نهایی برنجی با رنگ صورتی ملایم، طعم خامه‌ای و گوشتی و بوی روغن بادام و نارگیل است.
پارک افزود انتظار نداشتم سلول‌ها در بستر برنج به این خوبی رشد کنند. این موفقیت دنیای جدیدی از امکانات برای غذا‌های ترکیبی مبتنی بر غلات باز می‌کند که در آینده می‌تواند در قحطی‌ها، جیره‌های نظامی یا حتی ماموریت‌های فضایی کاربرد یابد.
مزایای زیست‌محیطی و اقتصادی
بررسی‌ها نشان می‌دهد تولید هر ۱۰۰ گرم پروتئین از برنج هیبریدی تنها ۶.۲۷ کیلوگرم دی‌اکسید کربن انتشار می‌دهد، در حالی که مقدار مماثل برای گوشت گاو به ۴۹.۸۹ کیلوگرم می‌رسد. از نظر هزینه نیز هر کیلوگرم برنج ترکیبی حدود ۱.۵ پند است، درحالی‌که قیمت گوشت گاو ۱۵ پند برآورد شده است.
صنعت دام‌پروری جهانی مسئول بیش از ۱۴ درصد از انتشار گاز‌های گلخانه‌ای ناشی از فعالیت انسانی است، که تقریبا برابر با مجموع حمل‌ونقل جاده‌ای، هوایی و دریایی می‌باشد.
چالش‌های پیش رو
پروفسور نیل وارد، محقق ارشد در بخش تحقیقات و نوآوری انگلستان، این مطالعه را امیدوارکننده توصیف کرد، اما هشدار داد اگرچه داده‌های هزینه و اثر زیست‌محیطی بسیار مثبتی نشان می‌دهند، پذیرش عمومی برای این نوع غذا‌های آزمایشگاه‌ی همچنان چالش اصلی باقی مانده است. محصولات گوشتی آزمایشگاه‌ی در بریتانیا هنوز مجوز فروش قانونی ندارند.
