نگهداری لوبیا‌سبز در فصل سرد نیاز به روش‌های صحیح یخ‌زنی دارد تا خواص و ویتامین‌های آن محفوظ بماند. در این گزارش سه روش اصولی برای فریز کردن این سبزیجات معرفی شده است.
روش اول یخ‌زنی لوبیا‌سبز به صورت خام
برای یخ‌زنی لوبیا‌سبز خام، ابتدا باید دانه‌ها با آب سرد به خوبی شسته شده و در صافی یا آبکش قرار گیرند تا آب اضافی جدا شود. سپس لوبیا‌ها روی دستمال نخی خشک می‌شوند و سر و ته آن‌ها با چاقو برش داده می‌شوند. ابعاد برش به سلیقه و نحوه مصرف تعیین می‌شود. بهترین روش نگهداری، قرار دادن لوبیا‌های خردشده در زیپ‌کیپ به می‌زان مصرف یک وعده غذایی، خارج کردن هوای کیسه و بستن آن است. با این روش می‌توان لوبیا‌سبز را تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد.
روش دوم بلانچ کردن لوبیا‌سبز
در روش بلانچ نیز ابتدا لوبیا‌ها شسته، سر و ته‌شان جدا شده و به ابعاد دلخواه برش می‌خورند. یک قابلمه آب روی حرارت گذاشته می‌شود تا به نقطه جوش برسد. لوبیا‌های خردشده در آب جوش ریخته شده و یک تا دو دقیقه در آن می‌مانند. سپس به سرعت خارج شده و در کاسه‌ای حاوی آب و یخ سرد قرار می‌گیرند تا یک تا دو دقیقه بمانند. پس از خارج کردن از آب سرد و ریختن در صافی برای جدا کردن آب اضافی، لوبیا‌ها به می‌زان هر وعده مصرفی در زیپ‌کیپ بریزده شده، هوای کیسه دفع شده و در یخچال قرار می‌گیرند. دقت داشته باشید که لوبیا‌سبز بافت نرمی دارد و بقای بیش از حد در آب جوش باعث از دست رفتن بافت می‌شود.
روش سوم کنسرو کردن لوبیا‌سبز با گوجه‌فرنگی
در این روش به ازای هر یک کیلوگرم لوبیا‌سبز، ۵۰۰ گرم گوجه‌فرنگی مورد نیاز است. گوجه‌فرنگی‌ها شسته شده و در می‌کسر یا خردکن پوره می‌شوند. لوبیا‌ها نیز شسته، سر و ته جدا و برش‌داده می‌شوند. پوره گوجه و لوبیا‌های خردشده در تابه‌ای مناسب بریزده شده و روی حرارت قرار می‌گیرند. مواد به مدت پنج تا هشت دقیقه تفت می‌شوند تا آب اضافه گوجه تبخیر شده و رنگ آن تبدیل شود. پس از پخت کامل، تابه از روی حرارت برداشته شده و برای خنک شدن رها می‌گردد. مواد خنک‌شده به اندازه هر وعده در زیپ‌کیپ تقسیم شده، هوای داخل کیسه دفع شده و کیسه‌ها در یخچال نگهداری می‌شوند.
ویژگی‌های لوبیا‌سبز مرغوب برای خرید
لوبیا‌سبز باکیفیت باید رنگ سبز تازه داشته و هیچ زردی یا لکه قهوه‌ای روی آن نباشد. از خرید لوبیا‌هایی که سوراخ یا حفره‌ای روی آن‌ها مشاهده شود خودداری کنید. بافت لوبیا‌سبز مرغوب سخت است و به هنگام لمس نباید نرم باشد.
