مطالعه‌ای در کره جنوبی با مشارکت ۱۱۵ هزار و ۷۲۶ نفر نشان داده که مصرف روزانه تا سه وعده کیمچی می‌تواند خطر چاقی در مردان را به طور قابل توجه‌ی کاهش دهد. شواهد علمی روزافزونی بر مزایای غذا‌های تخمیرشده مانند ماست، کفیر، کلم‌ترش و کیمچی وجود دارد.

این مواد در فرآیند تخمیر دچار تغییر می‌شوند و غنی از پروبیوتیک‌هایی می‌گردند که از سلامت روده حمایت می‌کنند. روده انسان اکوسیستمی منحصر‌به‌فرد با هزاران گونه می‌کروارگانیسم دارد و تنوع این بیوم برای سلامت کلی بدن حیاتی است. مصرف منظم غذا‌های تخمیرشده می‌تواند تنوع می‌کروبیوتا را افزایش دهد و اثرات مثبت گسترده‌ای بر بدن بگذارد.

۱- کیمچی، بهترین گزینه برای کاهش وزن و پیشگیری از ریزش مو

کیمچی غدای تخمیرشده سنتی کره‌ای با طعم تند و ترش است که معمولا به عنوان مخلوطی از کلم، تربچه یا خیار نمک‌زده و تخمیرشده همراه با سیر و پیاز تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر فیبر و ویتامین‌های آ و سی، باک‌تری‌های مفید را به روده می‌رساند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۹ بر روی مردان در مراحل اولیه ریزش مو نشان داد که مصرف دو وعده کیمچی در روز پس از یک ماه می‌انگین تراکم مو را از ۸۵ تار در سانتی‌متر مربع به ۹۰ تار و پس از چهار ماه به ۹۲ تار افزایش داده است.

۲- کلم‌ترش (ساورکرات)، بهترین برای هضم

کلم‌ترش که ریشه در چین بیش از دو هزار سال پیش دارد، حاوی پروبیوتیک‌ها و ویتامین‌های آ و سی است. آزمایش‌های بالینی اثربخشی آن در بهبود علائم سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) را تایید کرده‌اند. مطالعات دیگر نقش احتمالی پروبیوتیک‌های کلم‌ترش در پیشگیری و درمان سرطان سینه را نشان می‌دهند. مصرف منظم کیمچی و کلم‌ترش با کاهش کلس‌ترول، چربی بدن، قند خون و پیشگیری از سرطان‌های روده و سینه، بیماری‌های قلبی و عروقی و تقویت ایمنی مرتبط است. تهیه کلم‌ترش در خانه تنها با کلم، آب، نمک و یک ظروف شیشه‌ای امکان‌پذیر است.

۳- کفیر، بهترین برای پوست

کفیر نوشیدنی تخمیرشده از شیر و دانه‌های کفیر است که بافت و طعمی شبیه ماست رقیق اما لطیف‌تر دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف کفیر با تقویت سد حفاظتی پوست، سلامت پوستی را بهبود می‌بخشد و می‌تواند در بهبود درماتیت آتوپیک (اگزما) موثر باشد. محتوای بالای کلسیم در کفیر‌های مبتنی بر شیر همچنین از سلامت استخوان‌ها حمایت کرده و خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.

۴- ناتو و تمپه، بهترین برای استخوان

ناتو غدای سنتی ژاپنی از سویای کامل تخمیرشده است که غنی از فیبر، کلسیم، ویتامین کا، آهن و پتاسیم می‌باشد. این مواد مغذی در کنترل فشار خون، کارکرد کلیه و قلب، تراکم استخوان و ایمنی نقش دارند. محققان ژاپنی مصرف ناتو را برای زنان یائسه به منظور پیشگیری از کاهش تراکم استخوان توصیه کرده‌اند. تمپه نیز از سویای تخمیرشده تهیه شده، منشأ اندونزی دارد و جایگزین پروتئینی غنی برای گوشت محسوب می‌شود که از سلامت روده و سطح کلس‌ترول پشتیبانی می‌کند.

۵- ماست، بهترین برای سلامت روان

ماست حاصل تخمیر شیر نه تنها بخشی از رژیم غذایی سالم است، بلکه باک‌تری‌های خاص موجود در آن می‌توانند خلق‌وخو را بهبود بخشیده و علائم اضطراب و افسردگی را کاهش دهند. این باک‌تری‌ها تحت عنوان سایکوبیوتیک شناخته می‌شوند و از طریق محور می‌کروبیوتای روده-مغز بر سلامت روان تأثیر می‌گذارند. اگرچه این حوزه تحقیقاتی نسبتا تازه است، اما منابع طبیعی سایکوبیوتیک شامل ماست یونانی، کفیر، کیمچی و تمپه می‌باشند.

اکثر مواد ذکرشده در بازار مواد غذایی بهجت‌آباد تهران به فروش می‌رسند و علاوه بر رستوران‌ها و سفارتخانه‌های کشور‌های آسیایی، به سراسر ایران ارسال می‌گردند.