آش جوشواره بجنورد؛ غذاهای سنتی شمالی با طعمی شبیه راویولی ایتالیایی, آش جوشواره یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای محلی استان خراسان شمالی است که با ترکیبی منحصر به فرد از گوشت، اسفناج، نعنا و حبوبات تهیه میشود. این آش نه تنها طعم بینظیری دارد، بلکه به دلیل حاوی موادی پر از ویتامین و پروتئین، برای سلامتی بدن بسیار سودمند و مقوی محسوب میشود.
نکته جالب این است که خمیر پیراشکیِ استفاده شده در جوشوارهها شباهت بسیار زیادی به غذای معروف راویولی ایتالیایی دارد که تجربهی طعمی متفاوتی را به شما هدیه میدهد.
مواد لازم برای تهیه آش جوشواره بجنورد برای تهیه این غذا برای ۴ تا ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم عدس پخته یک و نیم لیوان اسفناج پختهشده یک فنجان پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم رازیانه دو قاشق مرباخوری تخم گشنیز دو قاشق مرباخوری جوز هندی (سایهزده) دو قاشق مرباخوری خمیر پیراشکی یا خمیر آماده فیلو مراحل پختن آش جوشواره بجنورد تهیه مواد میانی (پرکننده جوشوارهها) ابتدا یک پیاز داغ را با مقداری روغن در قابلمه تفت دهید.
حله نیمی از ادویهها شامل تخم گشنیز، رازیانه، فلفل و جوز هندی را به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
وقتی مواد به خوبی جا افتادند، کل محتوای قابلمه را در غذاساز یا میکسر بریزید و به حالت کاملاً له و یکدست برسانید. این مواد میانی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. شکلدهی جوشوارهها در حین خنک شدن مواد میانی، خمیر را به شکل لواشهای نازک باز کنید.
ه فاصلههای منظم روی آن ریخته، لایه دیگر خمیر را روی آن بگذارید و با قاشق یا چاقو به تکههای مربعی یا دایرهای برش دهید.
پختن جوشوارهها و آمادهسازی آب آش یک قابلمه پر از آب را روی شعله بگذارید تا بجوشد. جوشوارهها را به آرامی در آب جوش بریزید و بسیار کوتاه (حدود ۳ تا ۵ دقیقه) بپزید تا له نشوند. سپس آنها را با آبکش خارج کرده و در یک کاسه بگذارید. در قابلمهای دیگر، نیم پیاز باقیمانده را در روغن تفت دهید، اسفناج تازه و خردشده را اضافه کرده و تا تغییر رنگ بپزید.
یک لیوان آب، بقیه ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه، رازیانه، تخم گشنیز و جوز هندی) را به اسفناج اضافه کنید و اجازه دهید یک جوش بیاید.صیل خراسان شمالی لذت ببرید.
