آموزش گامبهگام تهیه کیک نسکافه و گردو با بافت پف و خوشمزه, کیکها از محبوبترین دسرها و عصرانههای جهان محسوب میشوند که در تنوعی از مدلهای میوهای، شکلاتی، پنیری و خامهای عرضه میگردند. در میان این اقلام، کیک نسکافه با روکش گردو به دلیل بافت بسیار لطیف و عطر قهوهای منحصربهفرد، جایگاه ویژهای در منوی کافیشاپها دارد.
اگر تمایل دارید این کیک معروف را با کیفیت بالای رستورانی در منزل بپزید، با دستور پخت کامل و نکات کلیدی در ادامه همراه باشید.
مواد لازم برای کیک و لایه روکش مواد بدنه کیک تخممرغ ۳ عدد شیر ۱۳۵ گرم کره ۲۵ گرم شکر سفید ۱۳۰ گرم شکر قهوهای ۲۰ گرم روغن مایع ۷۰ گرم آرد سفید شیرینی ۱۷۰ گرم نشاسته ذرت ۳۰ گرم نسکافه گلد ۱ قاشق غذاخوری بکینگپودر یک و نیم قاشق چایخوری وانیل مایع سه قطره مواد لایه روکش گردویی کره نرم ۲۰ گرم شکر ۳۰ گرم پودر گردو ۲۰ گرم آرد ۳۰ گرم مراحل پخت کیک نسکافه ابتدا شیر، کره و نسکافه را در یک ظرف مناسب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ترکیب یکدست و داغ شود؛ سپس کنار بگذارید تا کمی بخففتد.
رد، نشاسته ذرت و بکینگپودر را از پیش سه بار الک کرده و در سه مرحله به مایعها اضافه نمایید.
در هر مرحله به آرامی و از یک جهت هم بزنید تا آرد کاملاً جذب شود و مایه صاف و براق حاصل گردد. در پایان، ترکیب داغ شیر و نسکافه را به مایه کیک اضافه کرده و به حد لازم مخلوط کنید. قالبی با ابعاد مناسب را چرب کرده یا با کاغذ روغنی پوشانید و مایه را در آن ریختن. برای تهیه روکش، کره نرم، شکر، پودر گردو و آرد را با دست یا چمچ مخلوط کنید تا حالت پورهپوره و خردی یابد. این ترکیب را یکنواخت بر سطح کیک کنید.
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و قالب را در وسط فر به مدت تقریبا ۴۵ دقیقه قرار دهید.
مواد در دمای اتاق تمام مواد، بهویژه تخممرغ، کره و شیر، باید حداقل نیمساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج شده و به دمای محیط برسند. این کار باعث همگنشدن بهتر مواد و بافت یکدست میشود. ۲. الک کردن آرد و مواد خشک آرد، نشاسته و بکینگپودر حتماً سه بار الک شوند. این کار هواگیری ایجاد کرده، ذرات آرد را باز میکند و مستقیماً روی سبکبودن و ارتفاع کیک تأثیر میگذارد. ۳. دقت در دمای فر دمای نوشتهشده در دستور بر پایه فر برقی است.
فرهای خانگی اغلب خطای ۱۰ تا ۲۰ درجه دارند. استفاده از دماسنج فر راهکار دقیقترین است. اگر از فر گازی استفاده میکنید، دمای تنظیمشده را حدود ۱۰ درجه بالاتر بگذارید. ۴.
اگر از پیمانه استفاده میکنید، مواد خشک را با قاشق در پیمانه بریزید (نه اینکه پیمانه را در ظرف مواد بگذارید) و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. ۵. هم زدن کامل تخممرغ برای حذف بو در حین کفکردن تخممرغ با شکر، چند بار همزن را متوقف کرده و محلول چسبیده به دیواره کاسه را با لیک کونی به داخل برگردانند. همزدن کامل و بهدرست، تنها عامل موثر در از بین رفتن بو تخممرغ است، نه اسانس و وانیل. ۶.
انتخاب قالب مناسب حجم مایه کیک نباید بیش از دوسوم ارتفاع قالب را پر کند. قالبهای گالوانیزه به دلیل توزیع یکنواخت حرارت، گزینهای اقتصادی و عالی برای پخت انواع کیک هستند. ۷. ممنوعیت باز کردن در فر در ۳۰ دقیقه اول باز کردن در فر در نیمی اول پخت، باعث سقوط ناگهانی دما شده و کیک درهمریخته و نشسته خارج میشود. تحمل تا پایان زمان پیشبینیشده الزامی است. ۸.
کیفیت مواد اولیه آرد با غلوتین مناسب، کره حیوانی با کیفیت و نسکافه معتبر، ستون فقرات طعم و بافت کیک هستند. با مواد پوچکیفیت، حتی با رعایت تمام تکنیکها، نتیجه مطلوب حاصل نخواهد شد.
